🌿 Špinatų tortas su braškėmis be glitimo

Špinatų tortas išsiskiria ryškiai žaliu biskvitu, tačiau pačių špinatų skonio jame beveik nesijaučia. Juos papildo gaivus braškių kremas ir rūgštesnis braškių bei juodųjų serbentų glajus.

Šį tortą kepiau pagal „Beatos virtuvės“ špinatų torto receptą, tačiau biskvitą pritaikiau gaminti be glitimo: įprastus kvietinius miltus pakeičiau beglitimiu miltų mišiniu, naudojau alyvuogių aliejų, sumažinau cukraus kiekį ir nedėjau sodos.

Ingredientai

Biskvitui

• 100 g šaldytų arba šviežių špinatų;
• 100 ml švelnaus skonio alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštai citrinų sulčių;
• 100 g cukraus;
• 3 dideli kiaušiniai;
• 130 g beglitimio miltų mišinio (naudojau „Schär Mix B Bread“);
• 1 šaukštelis kepimo miltelių be glitimo.

Braškių kremui

• 400 g šaldytų braškių (galima keisti kitomis uogomis);
• 1 skardinė saldinto sutirštinto pieno;
• 250 ml plakamosios grietinėlės;
• 3 šaukšteliai želatinos miltelių;
• 100 ml vandens;
• citrinų sulčių pagal skonį.

Uogų glajui

• 1 stiklinė šaldytų braškių ir juodųjų serbentų;
• 3 šaukštai cukraus;
• 1 citrinos sultys;
• 2 šaukšteliai želatinos miltelių;
• 2 šaukštai vandens;
• šviežių arba šaldytų uogų papuošti.

Gaminimas

Iškepkite biskvitą

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. 21 cm skersmens atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus lengvai patepkite aliejumi.
2. Jei naudojate šaldytus špinatus, juos atitirpinkite. Špinatus sudėkite į maisto smulkintuvą, supilkite alyvuogių aliejų ir citrinų sultis. Viską sutrinkite iki kuo vientisesnės žalios tyrės.
3. Kiaušinius su cukrumi plakite keletą minučių, kol masė pašviesės, taps puri ir jos tūris pastebimai padidės.
4. Į kiaušinių masę supilkite špinatų tyrę ir atsargiai išmaišykite.
5. Beglitimį miltų mišinį sumaišykite su kepimo milteliais. Sausus ingredientus suberkite į tešlą ir trumpai išmaišykite – tik tiek, kad neliktų sausų miltų.
6. Tešlą supilkite į paruoštą formą ir kepkite maždaug 30 minučių. Ar biskvitas iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku – ištrauktas jis turi būti sausas.
7. Biskvitą visiškai atvėsinkite. Tuomet atsargiai perpjaukite horizontaliai į tris lakštus.

Paruoškite braškių kremą

1. Braškes, sutirštintą pieną ir citrinų sultis sutrinkite iki vientisos masės.
2. Želatiną užpilkite 100 ml vandens ir palikite išbrinkti. Tuomet ją atsargiai pašildykite, kol visiškai ištirps. Neužvirkite.
3. Kad želatina nesušoktų į gumulėlius, pirmiausia į ją įmaišykite kelis šaukštus braškių masės. Tuomet šį mišinį plona srovele supilkite į likusią braškių masę ir gerai išmaišykite.
4. Braškių masę trumpam įdėkite į šaldytuvą. Ji turi pradėti tirštėti, tačiau dar neturi visiškai sustingti.
5. Šaltą grietinėlę išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į pradėjusią tirštėti braškių masę.

Surinkite tortą

1. Į atsegamą kepimo formą įdėkite pirmąjį biskvito lakštą. Formos kraštus išklokite acetato juosta arba kepimo popieriumi.
2. Ant biskvito paskleiskite dalį braškių kremo. Uždėkite antrąjį biskvito lakštą ir vėl užtepkite kremo.
3. Uždėkite paskutinį biskvito lakštą, o ant jo paskleiskite likusį kremą.
4. Tortą kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą, kad kremas sutvirtėtų.

Paruoškite glajų

1. Želatiną užpilkite dviem šaukštais vandens ir palikite išbrinkti.
2. Braškes ir juoduosius serbentus sutrinkite iki tyrės. Suberkite cukrų, supilkite citrinų sultis ir lengvai pašildykite, kol cukrus ištirps.
3. Į šiltą, bet neverdančią uogų tyrę sudėkite išbrinkusią želatiną. Maišykite, kol ji visiškai ištirps.
4. Glajų šiek tiek atvėsinkite. Atsargiai užpilkite jį ant jau sustingusio torto ir papuoškite uogomis.
5. Tortą grąžinkite į šaldytuvą ir palikite dar kelioms valandoms, o geriausia – per naktį.

Svarbu gaminant be glitimo

Jeigu tortas ruošiamas celiakija sergančiam žmogui, neužtenka vien kvietinius miltus pakeisti beglitimiu mišiniu. Patikrinkite, ar be glitimo yra kepimo milteliai ir torto papuošimai. Taip pat naudokite švarią kepimo formą, maisto smulkintuvą, plakiklius bei kitus įrankius, ant kurių nėra kvietinių miltų ar kepinių trupinių.

Jeigu beglitimis miltų mišinys semiamas iš jau pradarytos pakuotės, svarbu, kad į ją anksčiau nebūtų kišti gaminant su glitimu naudoti šaukštai.