Yra skonių, kurių nereikia iš naujo atrasti. Norisi tiesiog susigrąžinti tokius, kokius prisimeni.
Man tokie yra ploni susukami vafliai.
Vaikystėje juos kepdavome namuose senoje sovietinėje vaflinėje. Ploni, sviestiniai, traškūs – ir būtinai susukti dar karšti, nes vos pravėsę jau lūždavo.
Vėliau sena vaflinė liko tik prisiminimuose, bet patys vafliai – ne. Dar gerokai iki celiakijos diagnozės nusipirkau elektrinę vaflinę ir kepdavau juos su kvietiniais miltais.
O tada atsirado celiakija.
Kurį laiką šiuos vaflius tiesiog buvau išbraukusi iš savo virtuvės. Bet kuo daugiau mokiausi kepti be glitimo, tuo dažniau pagalvodavau: o kodėl nepabandžius susigrąžinti ir šito skonio?
Nusipirkau naują elektrinę plonų vaflių keptuvę, išsitraukiau senojo recepto idėją ir pradėjau jį adaptuoti. Kvietinius miltus pakeisti vienu beglitimiu mišiniu nenorėjau – ieškojau tokio miltų ir krakmolų santykio, kad vaflis būtų plonas, karštas lengvai susisuktų, o atvėsęs taptų tikrai traškus.
Ir pavyko.
Dar daugiau – pirmą kartą iškepusi nustebau, kad beglitimiai vafliai išėjo plonesni, nei man kada nors pavykdavo iškepti su kvietiniais miltais.
Traškūs. Sviestiniai. Lengvai lūžtantys atvėsę. Ir su tuo pažįstamu vaikystės vaflių jausmu.
🌿Ploni traškūs susukami vafliai be glitimo
Išeiga: apie 12–15 vaflių
Kepiau: „Adler AD 3038“ plonų vaflių keptuvėje
Ingredientai
- 2 M dydžio kiaušiniai
- 75 g cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 80 g sviesto
- 50 g ryžių miltų
- 25 g sorgų miltų
- 20 g tapijokos krakmolo
- 15 g kukurūzų krakmolo
- ¼ a. š. druskos
- 40–60 ml ryžių pieno
Kepimo miltelių, sodos, psilio ar mielių nereikia. Šiems vafliams nereikia purumo – norime, kad jie būtų kuo plonesni ir traškesni.
Kaip paruošti tešlą
Sviestą ištirpinkite ir palikite šiek tiek pravėsti.
Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų šluotele maišykite apie 1–2 minutes. Stipriai išplakti iki purios masės nereikia.
Supilkite pravėsusį tirpintą sviestą ir išmaišykite.
Atskirame dubenyje sumaišykite ryžių ir sorgų miltus, tapijokos bei kukurūzų krakmolą ir druską. Sausus ingredientus suberkite į kiaušinių ir sviesto masę.
Pirmiausia įpilkite 40 ml ryžių pieno ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
Palikite tešlą 5–10 minučių pastovėti.
Tuomet įvertinkite jos tirštumą. Ji turi būti skystesnė už įprastą blynų tešlą, tačiau ne vandeninga – pakėlus šaukštą lengvai tekėti vientisa juostele.
Jeigu tešla atrodo per tiršta, ryžių pieno pilkite po vieną arbatinį šaukštelį. Priklausomai nuo miltų, iš viso gali prireikti maždaug 40–60 ml.
Kaip kepti
Gerai įkaitinkite plonų vaflių keptuvę. Mano naudojamoje „Adler AD 3038“ temperatūrą nustatau maždaug ties ¾ skalės link MAX.
Prieš pirmąjį vaflį kepimo paviršių galima labai plonai patepti sviestu arba neutraliu aliejumi. Vėliau papildomų riebalų paprastai nebereikia – jų pakanka pačioje tešloje.
Į keptuvės centrą pilkite maždaug 1–1½ valgomojo šaukšto tešlos, uždarykite ir kepkite, kol vaflis taps ryškiai auksinis.
Neskubėkite išimti labai šviesaus vaflio. Gerai iškepęs ir šiek tiek paskrudęs vėliau bus gerokai traškesnis.
Svarbiausia – susukti iš karto
Čia delsti negalima.
Vos išėmę vaflį iš keptuvės, iš karto jį susukite. Patogu naudoti medinio šaukšto kotą, metalinę vamzdelio formelę ar kitą panašaus storio karščiui atsparų daiktą.
Susuktą palaikykite apie 15–20 sekundžių, tuomet atsargiai nuimkite ir dėkite ant grotelių.
Ką tik iškeptas vaflis dar bus lankstus ir gali atrodyti minkštokas. Tikrasis traškumas atsiranda jam vėstant.
Vaflių nekraukite vieno ant kito, kol jie visiškai neatvėso – tarp jų susikaupę garai juos suminkštins.
🌿Kodėl naudojau keturis skirtingus miltus ir krakmolus?
Atrodo, kad paprasčiau būtų paimti vieną universalų beglitimį mišinį. Tačiau būtent skirtingų miltų savybės padėjo išgauti rezultatą, kurio ieškojau.
Ryžių miltai suteikia lengvumo ir padeda vafliui tapti plonam bei traškiam.
Sorgų miltai suteikia struktūros ir švelnesnį, kepiniui būdingą skonį.
Tapijokos krakmolas padeda ką tik iškeptam vafliui išlikti pakankamai lanksčiam, kad spėtume jį susukti.
Kukurūzų krakmolas prisideda prie trapumo ir traškumo vafliui visiškai atvėsus.
O sviesto ir cukraus šiame recepte specialiai nemažinau. Tai nėra kasdieniai pusryčių vafliai. Tai tie seni, saldūs, sviestiniai vafliai, kurių skonį ir norėjau susigrąžinti.
🌿Ir dar viena svarbi pastaba sergant celiakija
Jeigu vaflinėje anksčiau buvo kepami vafliai su kvietiniais miltais, sergant celiakija saugiausias pasirinkimas yra atskira, tik beglitimiams kepiniams naudojama vaflinė. Jos griovelius ir kitus sunkiai išvalomus paviršius patikimai išvalyti nuo miltų likučių gali būti sudėtinga.